{"title":"Bœuf à Fumer","description":"","products":[{"product_id":"joue-de-boeuf","title":"Joue de Bœuf","description":"\u003cp\u003eMême si son statut de muscle pourrait lui permettre d'être sur l'étal à côté des entrecôtes et autres morceaux du bœuf, la joue fait partie de la tête de l'animal, en ce sens, elle est donc considérée comme un abat aux côtés de la langue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour celles et ceux qui souhaitent découvrir les saveurs que pourrait offrir ce produit tripier tout en se demandant comment cuisiner la joue de bœuf la réponse est extrêmement variée, mais quelques recettes sont pour le moins délicieuses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'une des recettes phare est la joue de bœuf confite, il faudra prévoir plus de temps, mais le résultat, lui, sera grandiose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDésormais, il n'y a plus de raison pour se priver de ce délicieux abat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce du boucher :\u003c\/strong\u003e La joue de bœuf est une viande riche en collagène, qui devient incroyablement fondante après une cuisson longue. Pour en tirer le meilleur, privilégiez une cuisson douce et patiente : en daube, bourguignon ou braisée au vin rouge, comptez entre 3 et 4 heures à feu doux. Vous pouvez aussi la préparer au fumoir à basse température pour développer des arômes intenses. N’oubliez pas de la saisir rapidement avant mijotage pour fixer ses sucs et enrichir votre sauce.\u003c\/p\u003e","brand":"Sélection Lascours","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40270417887334,"sku":"212-ABF4-500","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/files\/joue-de-boeuf.jpg?v=1719488874"},{"product_id":"paleron-de-boeuf-francais","title":"Paleron de Bœuf","description":"\u003cp\u003eLe paleron de bœuf est un morceau emblématique de la cuisine familiale et conviviale. Découpé dans l’épaule, il est reconnaissable à son léger nerf central qui, après une cuisson lente, se transforme en une texture fondante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn daube, en bourguignon ou en pot-au-feu, il libère des saveurs intenses et généreuses, parfaites pour réchauffer les tablées hivernales. Mais ce morceau sait aussi surprendre : travaillé en steak ou grillé rapidement au barbecue, il dévoile un caractère plus authentique, avec une mâche gourmande qui plaira aux amateurs de viandes de terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSélectionné avec soin par nos bouchers, le paleron de bœuf est la garantie d’une viande française de qualité, tendre et savoureuse, prête à sublimer vos recettes familiales comme vos repas entre amis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eViande de bœuf française provenant des plus belles races à viande françaises. Selon notre sélection hebdomadaire, vous pourrez retrouver de la Limousine, Blonde d'Aquitaine, Charolaise ou tout autre race reconnue pour sa qualité bouchère.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce du boucher : \u003c\/strong\u003ePour un paleron fondant et savoureux, privilégiez une cuisson longue et douce : comptez environ 2 heures à feu doux en cocotte ou au four à 150°C pour attendrir ses fibres et révéler toutes ses saveurs. Pour une alternative plus originale, vous pouvez également le griller au barbecue après une marinade généreuse : une saisie rapide sur feu vif apportera un contraste savoureux entre croûte caramélisée et chair moelleuse.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Sélection Lascours","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40716867895398,"sku":"211-BFR19-500","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/paleron-de-boeuf.jpg?v=1707128103"},{"product_id":"plat-de-cote-de-boeuf-francais","title":"Plat de Côte de Bœuf","description":"\u003cp\u003eDécoupé dans la partie basse des côtes, il se prête idéalement aux plats mijotés, aux cuissons lentes au four ou même au fumoir pour les amateurs de viande braisée. À la cuisson, la viande devient fondante, libérant des arômes puissants et des saveurs profondes, typiques du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChez Maison Lascours, chaque plat de côte est sélectionné pour la qualité de sa viande et son persillage équilibré, garantissant une expérience gustative authentique. Un morceau de choix pour les amoureux de viande à partager en toute convivialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eViande de bœuf française provenant des plus belles races à viande françaises. Selon notre sélection hebdomadaire, vous pourrez retrouver de la Limousine, Blonde d'Aquitaine, Charolaise ou tout autre race reconnue pour sa qualité bouchère.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce du boucher :\u003c\/strong\u003e Pour un plat de côte parfaitement fondant, privilégiez une cuisson lente : environ 3 heures à feu doux dans un bouillon aromatisé ou au four à 150°C.\u003cbr\u003eVous pouvez aussi le griller au barbecue après une précuisson pour lui apporter une belle caramélisation.\u003cbr\u003eAccompagnez-le de pommes de terre rôties ou d’un simple écrasé, et relevez le tout d’une pointe de fleur de sel avant dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Sélection Lascours","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40716870975590,"sku":"211-BFR14-500","price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/plat-de-cote-de-boeuf.jpg?v=1707128192"},{"product_id":"basse-cote-de-boeuf","title":"Basse Côte de Bœuf","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eViande de bœuf française provenant des plus belles races à viande françaises. Selon notre sélection hebdomadaire, vous pourrez retrouver de la Limousine, Blonde d'Aquitaine, Charolaise ou tout autre race reconnue pour sa qualité bouchère.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Sélection Lascours","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40716871041126,"sku":"211-BFR13-500","price":14.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/basse-cote-de-boeuf.jpg?v=1707128211"},{"product_id":"picanha-tranchee-de-boeuf-wagyu","title":"Picanha Tranchée de Bœuf Wagyu","description":"\u003cp\u003eLa picanha tranchée de bœuf Wagyu incarne à la fois l’élégance du savoir-faire japonais et la puissance aromatique des morceaux prisés en Amérique du Sud. Issue des bovins \u003cem\u003eblack Tajima\u003c\/em\u003e, élevés dans la coopérative Westholme au cœur de l’Australie, cette pièce concentre sous son gras de couverture toute la finesse du rumsteck Wagyu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécoupée en tranches fines dans la pointe, elle dévoile un fondant exceptionnel, amplifié par une graisse externe qui fond à la cuisson pour enrober chaque bouchée de saveurs salines et noisettées. Son persillage délicat ajoute profondeur et jutosité, pour une expérience gustative tout simplement irrésistible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce du boucher\u003c\/strong\u003e : saisissez à feu moyen quelques minutes, retournez brièvement et savourez sans artifice.\u003c\/p\u003e","brand":"Westholme Beef","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40716881821798,"sku":"111-WAG8-500","price":69.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/picahna-tranchee-de-boeuf-wagyu.jpg?v=1707128507"},{"product_id":"picanha-tranchee-de-boeuf-black-angus","title":"Picanha Tranchée de Bœuf Black Angus","description":"\u003cp data-start=\"356\" data-end=\"678\"\u003eSouvent comparée au magret de canard, la picanha tranchée de bœuf Black Angus est un morceau spectaculaire, encore peu connu en France mais incontournable en Amérique du Sud. Découpée dans la pointe de rumsteck, elle se présente ici sous forme d’aiguillettes, recouvertes d’une épaisse couche de gras moelleux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"680\" data-end=\"989\"\u003eÀ la cuisson, cette graisse fond lentement et imprègne la viande de saveurs riches, légèrement salines, révélant une chair tendre, juteuse, aux notes de grillé et de beurre fondu. C’est cette alliance entre fondant et caractère qui fait de la picanha un favori des amateurs de cuisson au barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"991\" data-end=\"1167\"\u003eÉlevée dans les grandes plaines américaines, notre version Black Angus vous garantit une viande de haute qualité, parfaitement équilibrée entre goût, texture et régularité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1169\" data-end=\"1408\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1169\" data-end=\"1190\"\u003eAstuce du boucher\u003c\/strong\u003e : sortez les tranches du réfrigérateur 1h avant cuisson. Saisissez-les brièvement des deux côtés, côté gras en premier, et servez immédiatement. Pas besoin de sauce : une simple pincée de sel fera toute la différence.\u003c\/p\u003e","brand":"Creekstone Farms","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40716934348902,"sku":"111-BLA8-500","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/picanha-tranchee-de-boeuf-black-angus.jpg?v=1707129159"},{"product_id":"picanha-de-boeuf-black-angus","title":"Picanha de Bœuf Black Angus","description":"\u003cp data-start=\"333\" data-end=\"699\"\u003eEncore peu connue en France, la picanha est une découpe incontournable de la culture sud-américaine. Prélevée dans la pointe du rumsteck, cette pièce iconique des \u003cem data-start=\"504\" data-end=\"512\"\u003easados\u003c\/em\u003e est prisée pour sa chair tendre, ses saveurs franches, et surtout sa couche externe de gras qui, à la cuisson, fond lentement pour nourrir la viande et concentrer les arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"701\" data-end=\"1048\"\u003eNotre picanha de bœuf Black Angus, proposée ici en version entière (non tranchée), provient d’élevages américains reconnus pour leur régularité et leur exigence. Cette race rustique, élevée en plein air, offre une viande juteuse, délicate, et riche en notes beurrées et grillées, qui la rendent inoubliable une fois passée au barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1050\" data-end=\"1184\"\u003eLa picanha peut se cuire en pavé, en tranches, ou entière façon rôti. Elle est aussi disponible en version tranchée façon aiguillette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1186\" data-end=\"1424\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1186\" data-end=\"1207\"\u003eAstuce du boucher\u003c\/strong\u003e : pour une cuisson réussie, privilégiez une cuisson indirecte au barbecue. Laissez fondre lentement la graisse sans flamme directe, puis tranchez à la découpe comme un magret. Ajoutez une pincée de sel, rien de plus.\u003c\/p\u003e","brand":"Creekstone Farms","offers":[{"title":"1 x 1kg","offer_id":40716935528550,"sku":"111-BLA7-1000","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/picanha-de-boeuf-black-angus.jpg?v=1707129171"},{"product_id":"poitrine-de-boeuf-black-angus-brisket","title":"Poitrine de Bœuf Black Angus (Brisket)","description":"\u003cp data-start=\"318\" data-end=\"588\"\u003eStar des barbecues texans, la poitrine de bœuf Black Angus, ou brisket, est un morceau mythique de la culture carnivore américaine. Encore peu répandue en France, cette pièce généreuse et rustique révèle toute sa richesse après plusieurs heures de cuisson lente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"590\" data-end=\"834\"\u003eDécoupée en deux muscles — le pointu (plus gras) et le plat (plus maigre) — cette poitrine présente un chapeau de graisse fondant qui, une fois doucement rôti ou fumé, imbibe la viande et la rend tendre, juteuse et filamenteuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"836\" data-end=\"1232\"\u003eÉlevés dans les plaines de l’Arkansas, nos bœufs Black Angus certifiés Prime ou Choice offrent un brisket de qualité exceptionnelle, taillé pour les longues cuissons à basse température. Que vous soyez équipé d’un fumoir ou simplement d’un barbecue à couvercle, l’essentiel est la patience. Le résultat ? Une viande qui s’effiloche à la fourchette, au goût intense et au fondant incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1234\" data-end=\"1437\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1234\" data-end=\"1255\"\u003eAstuce du boucher\u003c\/strong\u003e : cuisson à basse température (100–120°C) jusqu’à atteindre 88–94°C à cœur. Laissez reposer, tranchez dans le bon sens et servez avec un coleslaw maison pour une assiette 100 % USA.\u003c\/p\u003e","brand":"Creekstone Farms","offers":[{"title":"1 x 7,5 kg","offer_id":55619219685758,"sku":"492-FUM5-7500","price":224.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/files\/poitrine-de-boeuf-black-angus-brisket_243dd5df-c537-4020-851e-69e0d0ac3a08.jpg?v=1744117256"},{"product_id":"picanha-de-boeuf-argentin-tranche","title":"Picanha Tranchée de Bœuf Argentin","description":"\u003cp data-start=\"287\" data-end=\"639\"\u003eInspirée des traditions d’Amérique du Sud, la picanha tranchée de bœuf argentin s’impose comme une pièce à la fois gourmande et technique. Sa couche de gras externe, comparable à celle d’un magret de canard, protège la viande à la cuisson et se transforme en une fine croûte croustillante, tandis que la chair reste fondante et juteuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"641\" data-end=\"932\"\u003eIssue de races anglo-saxonnes telles que l’Angus ou l’Hereford, cette picanha puise toute sa force aromatique dans l’élevage en plein air sur les vastes pâturages argentins. Le résultat : une viande finement persillée, pleine de saveurs franches, à la tendreté naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"934\" data-end=\"1129\"\u003eIdéale pour les cuissons au grill ou à la plancha, cette découpe demande une certaine attention : cuisson douce, pas de flamme directe, pour préserver toute la subtilité du gras et du persillage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1131\" data-end=\"1373\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1131\" data-end=\"1152\"\u003eAstuce du boucher\u003c\/strong\u003e : Saisissez le côté gras en premier, puis terminez à chaleur indirecte. Laissez reposer, tranchez finement, et accompagnez d’un simple condiment fumé. Retrouvez la recette de notre partenaire Alexandre Hurson sur notre chaîne YouTube.\u003c\/p\u003e","brand":"Rioplatense","offers":[{"title":"1 x 500g","offer_id":40768977436774,"sku":"111-ARG8-500","price":25.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/picanha-tranchee-de-boeuf-argentin.jpg?v=1708575948"},{"product_id":"picanha-de-boeuf-argentin","title":"Picanha de Bœuf Argentin","description":"\u003cp data-start=\"295\" data-end=\"560\"\u003eOriginaire des barbecues du Brésil et d’Argentine, la picanha de bœuf argentin est une pièce spectaculaire, immédiatement reconnaissable à sa généreuse couche de gras externe, qui fond à la cuisson pour imprégner la viande de saveurs riches et beurrées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"562\" data-end=\"887\"\u003ePrélevée dans la pointe du rumsteck, cette découpe offre une chair tendre et persillée, sublimée par le savoir-faire argentin. Nos pièces proviennent de races Angus et Hereford, élevées en liberté dans de vastes pâturages par une coopérative locale soucieuse du bien-être animal et de la régularité de la qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"889\" data-end=\"1166\"\u003eLa picanha se prête parfaitement à une cuisson indirecte au grill, comme le recommande notre partenaire Alexandre Hurson. Cette méthode douce respecte le gras et révèle tout le caractère de la viande, à accompagner d’un simple assaisonnement épicé ou fumé selon les envies.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1168\" data-end=\"1348\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1168\" data-end=\"1189\"\u003eAstuce du boucher\u003c\/strong\u003e : laissez tempérer la viande, saisissez-la côté gras en premier, puis cuisez à chaleur indirecte pour préserver le fondant. Tranchez finement avant de servir.\u003c\/p\u003e","brand":"Rioplatense","offers":[{"title":"1 x 1kg","offer_id":40768977502310,"sku":"111-ARG7-1000","price":50.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0555\/9045\/3350\/products\/picanha-de-boeuf-argentin-0.jpg?v=1708575958"}],"url":"https:\/\/miisonlascours.com\/collections\/boeuf-a-fumer.oembed","provider":"Maison Lascours","version":"1.0","type":"link"}